1 概述
青島聚創(chuàng)環(huán)保集團(tuán)有限公司是一家專業(yè)從事食品安全快速檢測技術(shù)和產(chǎn)品開發(fā)的高科技公司。公司具有一支成熟的食品安全快速檢測產(chǎn)品開發(fā)的團(tuán)隊(duì)，通過了ISO9001-2015質(zhì)量管理體系認(rèn)證，具有先進(jìn)的檢測儀器和試劑開發(fā)平臺，具有豐富的食品安全快速檢測實(shí)驗(yàn)室建設(shè)方案設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)。
2 應(yīng)用場所
應(yīng)用于各類學(xué)校、機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位等就餐食堂。
學(xué)校食堂擔(dān)負(fù)著為廣大師生提供安全、優(yōu)質(zhì)飲食的重任，其提供的飲食是否安全，關(guān)系師生的身體健康，也關(guān)系校園及社會的穩(wěn)定。做好學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作意義重大。
3 主要食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)
學(xué)校食堂主要存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)如下：
1）蔬菜、水果存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜和水果，可使農(nóng)藥在體內(nèi)不斷蓄積，產(chǎn)生慢性中毒?？捎绊懮窠?jīng)系統(tǒng)，破壞肝臟功能，造成生理障礙；影響生殖系統(tǒng)，產(chǎn)生畸形怪胎，導(dǎo)致癌癥；
2）腌制/漬食品存在亞硝酸鹽超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。長期食用亞硝酸鹽含量過高或超標(biāo)的腌制/漬食品就會引發(fā)食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。亞硝酸鹽甚至能夠透過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)或通過乳汁進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，導(dǎo)致胎兒畸形；
3）畜、禽肉（豬、牛、羊、雞、鴨、鵝肉等）存在病害肉、瘦肉精等風(fēng)險(xiǎn)。病害肉有大量的細(xì)菌和病毒，食用后對人產(chǎn)生致病作用，嚴(yán)重的甚至引起死亡。瘦肉精食用后容易急性中毒，有心悸，面頸、四肢肌肉顫動，甚至不能站立，頭暈，頭痛，乏力，惡心，嘔吐等癥狀；
4）水產(chǎn)類（魚、蝦等）養(yǎng)殖、運(yùn)輸、銷售過程中存在非法添加孔雀石綠的風(fēng)險(xiǎn)。因其具有致癌性，故國家已明文規(guī)定禁止使用；
5）面粉中存在鋁含量超標(biāo)、吊白塊添加的風(fēng)險(xiǎn)。鋁會對神經(jīng)系統(tǒng)造成影響，久而久之記憶力下降，智力降低，甚至發(fā)展成老年癡呆。吊白塊有漂白作用，故而惟利是圖的生產(chǎn)廠商為了減少成本，在不少食品中用到它。吊白塊在60℃時(shí)就可分解為甲醛、二氧化碳和硫化氫等有毒氣體,可使人頭疼、乏力、食欲差，嚴(yán)重時(shí)甚至可致鼻咽癌等；
6) 粉絲、腐竹等干貨中存在甲醛、二氧化硫超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。長期大量食用含有甲醛的食品后會引起流淚、打噴嚏、咳嗽，甚至出現(xiàn)結(jié)膜炎、咽喉炎、支氣管痙攣等。食用二氧化硫超標(biāo)的食品后會引起胃腸道反應(yīng)，如惡心、嘔吐；此外，二氧化硫在人體內(nèi)會破壞酶的活力，影響碳水化合物及蛋白質(zhì)的代謝，影響人體對鈣的吸收；
7)大米存在新鮮度、黃曲霉毒素B1的風(fēng)險(xiǎn)。大米隨著儲存時(shí)間的延長，營養(yǎng)價(jià)值、口感會大打折扣，內(nèi)部酶活性降低，結(jié)構(gòu)逐漸松弛。如果貯存不當(dāng)或保存時(shí)間過長，還會產(chǎn)生黃曲霉毒素B1，黃曲霉毒素B1為I類致癌物質(zhì)；
8)谷物存在黃曲霉毒素B1的風(fēng)險(xiǎn)。谷物在溫暖潮濕的環(huán)境下易發(fā)生霉變，黃曲霉毒素B1主要存在于霉?fàn)€的谷物中，黃曲霉毒素B1為I類致癌物質(zhì)；
9) 雞蛋存在抗生素藥物殘留、腐敗變質(zhì)（新鮮度）的風(fēng)險(xiǎn)。食用含有抗生素藥物殘留的雞蛋輕者出現(xiàn)蕁麻疹、發(fā)熱、關(guān)節(jié)腫痛及蜂窩組織炎等，嚴(yán)重時(shí)會發(fā)生過敏性休克，危及生命。雞蛋放置時(shí)間過長，儲存不當(dāng)會形成“臭蛋”，“臭蛋”中有許多對人體有害的物質(zhì)，吃后也會引起中毒，危害人體的健康；
10) 食用油品質(zhì)好壞（如酸價(jià)、過氧化值等）直接影響身體健康。食用油放置時(shí)間過長會酸敗，食用后對人體健康帶來一些急性危害，如直接刺激胃腸道；造成機(jī)體缺氧，急性呼吸、循環(huán)功能衰竭等癥狀。還會對身體產(chǎn)生慢性危害，如導(dǎo)致營養(yǎng)素缺乏，菌群平衡，體重降低和發(fā)育障礙，肝臟、心臟、腎臟腫大等；
11) 牛奶存在非法添加三聚氰胺的風(fēng)險(xiǎn)。我們通常以蛋白質(zhì)含量來評價(jià)牛奶品質(zhì)，故不法商家為降低成本、獲取利潤向牛奶中非法添加三聚氰胺來增加牛奶中“蛋白質(zhì)”含量，嬰幼兒在攝入含有高濃度三聚氰胺污染的奶后，可引起泌尿系統(tǒng)疾??；
12) 餐具、廚具、操作臺等的潔凈度直接影響身體健康。如果餐具上的細(xì)菌總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，餐具上容易出現(xiàn)的食源性致病菌大腸桿菌，它所帶有的腸毒素是導(dǎo)致腹瀉、嘔吐甚至是食物中毒的罪魁禍?zhǔn)住?/span>
4 食品安全檢測項(xiàng)目
為了防范食品安全事件的發(fā)生，保障學(xué)生的就餐安全，結(jié)合市教育局、市食藥監(jiān)局通知的要求和學(xué)校食品安全監(jiān)控的特點(diǎn)，本著把握關(guān)鍵、實(shí)用、易于操作的原則，提出以下檢測項(xiàng)目要求，如表1所示。